餐廳零垃圾　成本低兩年即賺

美國芝加哥一間三文治快餐店Sandwich Me In，開業兩年竟然只得一袋約八磅重的垃圾！老闆兼大廚Justin Vrany說，餐廳零浪費得到不少食客支持，加上食材成本極低，開業兩年開始賺錢，希望證明給其他同業，零浪費是可行的。

Sandwich Me In兩年只得八磅重垃圾，約等於一間普通餐廳一小時的份量；根據美國亞利桑那州大學的研究，美國每間餐廳都會生產7萬公斤垃圾，連鎖快餐店一般會浪費5%-7%的食物，本地小型餐廳浪費更多，最高可以浪費50%的食物。

Justin究竟是如何達到接近「零垃圾」的創舉？他會將垃圾拿回家分類，確保垃圾會用正確的方法回收；所有食材由本地農場直送，盡量不用包裝；煮食方面都花盡心思，餐牌設計用盡當日新鮮材料。一個雞肉漢堡餐，雞骨用來煲湯，雞皮用來煙燻放上沙律，剩食就拿去農場養雞或堆肥。這些方法雖然是老生常談，但應用於出名浪費的餐飲業，可算是前無古人了。Justin說餐廳開業頭半年沒錢聘員工，但因為沒浪費一點食材，餐廳成本極低，現在已開始賺錢。初次食客大讚說，「很欣賞有人會以零浪費為宗旨，一般的三文治餐點在很多餐廳也吃到，但你吃到的是垃圾肉類和材料，所以我會選擇支持這兒。」

位於香港大學的素食餐廳「一念素食」也提倡惜食和減廢，聯合創辦人Edmond說，Sandwich Me In的例子令人鼓舞，自己的餐廳雖然有廚餘堆肥，每日平均亦丟掉兩大袋垃圾；其中供應商的飲品包裝、紙包飲品盒及玻璃因回收困難，最終命運幾乎都是運往堆填區。Edmond說零垃圾不是沒可能，快餐店較可行，但始終食客的支持最重要。他說餐廳曾經推出$50一個可循環再用餐盒，客人用完後拿回餐廳有專人清洗，可以再買飯餐，但只有兩人購買過。


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來源:蘋果日報網站